こんにちは。杉木です。
最近辛口ブログや告知が続いているので、箸休めに砕けたブログを（笑）
都内某所にある、日本酒専門店。牡蠣と日本酒が絶品のお店です！！
マスターに、ブログに書くことは了承いただきましたが、お店の電話番号等は載せないでください！！
とのことで、店舗名などは控えさせていただきます。
というのも、このお店は、一見さん完全お断り、必ず誰かの紹介でないと行けないお店。予約もなかなか取れない人気店でもあります。
しかも、禁止事項が結構あり、破ると容赦なく次回以降入店お断りになります！！
実際、帰りがけに次回のご予約をお断りしているシーンを見かけました。。。（汗）
こちらも結構緊張しますが（笑）、それでも絶対に次また来たい！！と思える美味しさとサービスです！！
飲み物も、日本酒しかありません。ビールもソフトドリンクも、何もありません。
但し、常備してある日本酒は、常時700本以上！！
中には、こんな、全国で2店舗でしか扱っていないプレミアムの日本酒も！！
あっ、店舗名は、ばれたか？（汗）まぁ、店舗名はいいと言われていたので・・・（笑）
ホームページを見ても、電話番号すら書いてないし（汗）
何がスゴイか？何と言っても、日本酒のメニューにつきます！！
メニューには何と書いてあるかというと、、、
「基本、おまかせでお願いします。好みをお伝えください。また、特別に飲みたい銘柄がある場合は、ご指定ください。」
以上です（笑）
早速好みを伝えてご注文！！
マスターは、頼んだつまみを見つめながら、お酒を取りに行き、まずはマスターが試飲。
納得すると、そのお酒を注いでくれます！！
そして、次を注文！！
「今のはいかがでしたか？」
と聞かれたので、
「すごくおいしかったです！！後味がもう少しアルコール感があるとうれしいなぁ。。。」
早速次のお酒が出てきます。もちろん試飲後に！！
2回目にこのお店に行った時に、マスターを見ていたのですが、この試飲で納得いかないと、お酒を選考しなおして、納得のいったものしか提供していません。
しかも、ドンピシャの日本酒が登場します！！
こうなったら、もう完全におまかせです（笑）
「ある程度の僕の好みで、この牡蠣にあう日本酒を願いします！！」
そしてドンピシャの日本酒！！
その後もつまみに合わせたパーフェクトな日本酒が続きます！！
そんな幸せな時間も終わり、最後にマスターと長話をしてしまいました。。。
杉木 「マスター、さすがのこだわりですね！！ホント、天才だと思います！！」
マスター 「いやいや、そんなことはないです。まだまだです。」
そこから、圧巻のお話が続きました！！
「例えば、あのテーブルに座っていたお客さんの3本目、違うのを出せばよかった。毎日、そういう反省をノートに書いているんですけど、完璧な日は、まだないですね。」
えっ？？どのテーブルの人に何を出したか、全部覚えてて、さらにノートに書いてるの？？？
「うちは日本酒専門店で、とことん日本酒を楽しんでもらうために、皆さんに色々なルールも守ってもらって、お越しいただいています。しかも、メニューも、基本おまかせでお願いしています。
その上でお金をいただく以上、絶対にドンピシャな日本酒を一発で提供しないとダメなんです！！そのために僕も日々勉強しています」
熱い話はもっとたくさんありましたが、長くなるのでまた次回に（笑）
やっぱりこのマスターは天才だと思いました。
何がスゴイ？
とにかく何もかも徹底されていること！！
料理や日本酒はもちろん、お客様に絶対満足してもらうために自分がするべきこと。そして、その覚悟。
マーケティング的に言えば、ターゲットをとにかく絞りまくっています！！
日本酒が好きな人なのは当たり前で、純粋に楽しむために何が必要か？
騒いで周りに迷惑かけない、タバコももちろんＮＧ！！香水もお断りくらいの徹底ぶり！！
そのためには、どんな人かわからない一見さんを入れないのは理解できますし、
紹介で誰か連れてったとしても、その人がＮＧだったら、次の予約は取らせないのもわかります。
そうなると、紹介する人は、連れて行く人を選ぶようになります。
僕も、偉そうな言い方かもしれませんが、このお店にご一緒いただく人は選びます。
すると、このお店には、このお店のコンセプトに賛同した人しか残らなくなり、お客様と真剣に向き合うことができるようになります。
こうなると、お客様は、完全に「パートナー」ですよね！！
ここまで徹底するのはある意味至難の業だと思いますが、
僕がいつもセミナーでお話ししている、「お客様はパートナー」
この最終形を見た気がしました！！
この良いスパイラルができると、集客もリピートも思いのまま、しかも、自分の考えに賛同してくれる人だけがお客様になる・・・。
やっぱり、理想形だな～！！
この形は特殊な形ですが（汗）、もっとスタンダードな形で、皆さんとこの最高のスパイラルを作りたい！！
いつも、そんな風に思っています。
このスパイラルに興味がある方、是非一度、セミナーに参加してみてくださいね！！
一緒にこの最高のスパイラルを作りましょう！！
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